福州市民王女士因食用了家中存放已久的霉变花生后，呈现了腹痛、腹泻和恶心等症状，紧急前往医院就医。初诊时，医生浮现王女士的症状与胃肠炎相同，但在审查工序中，王女士眼睛的特别情况激发了医生的警觉。经过深入查察，医生展示王女士的转氨酶水平极端高，是正常人的十倍，阐明其肝功能已受到重要损害，因此质疑其肝脏问题能够与中毒有关。
一步步的检测确认了医生的猜想，王女士的粪便和呕吐物中黄曲霉毒素含量首要超标。追溯王女士的病史，涌现她在呈现症状前曾食用了一包家中长期存放且已发生霉变的花生，这是导致她黄曲霉毒素急性中毒的直行原因。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，被认为是目前已知毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。科学家已显出约20种黄曲霉毒素及其衍生物，其中黄曲霉毒素B1最为常见，其毒性是砒霜的68倍。全国卫生组织已将其列为1类致癌物。
黄曲霉毒素的耐热性极高，其裂解温度高达280℃，这意味着一般烹饪的温度不能破坏这种毒素，即使是开水煮沸或高温油脂烹饪也不能将其杀灭。在常日生活中，筷子或案板的裂纹和发黑能够成为黄曲霉毒素滋生的温床，坚果、谷物、粮油以及自制发酵食物也是黄曲霉毒素的常见藏匿地，需要我们照样高度警惕。
